Venezia, Sant’Erasmo: Verdure condite

Laguna di Venezia, Isola di Sant’Erasmo, storicamente uno degli orti della Serenissima. I prodotti di quest’isola hanno un sapore speciale, dovuto al terreno salmastro che insaporisce le verdure, crescono già condite! Una terra argillosa e dura, adatta soprattutto per i carciofi, che infatti sono un presidio Slow Food.

Dall’orto alla tavola, seguiamo i prodotti di un coltivatore di Sant’Erasmo, Nicola, fino in città, direzione Cannaregio, dove Samuele nel suo ristorante “Ogio” cucina solo con prodotti locali e solo di stagione. Un legame strettissimo fra cucina e territorio, che richiede molta flessibilità e creatività per valorizzare ogni volta quel che c’è al mercato.