Slow Tour nell’Alto Lazio, con Syusy e Patrizio (5)

In quest’ultima tappa del viaggio di Patrizio nella campagna di Tarquinia, sempre alla Roccaccia, cuore dell’Università Agraria, ci dedichiamo ai piaceri della tavola: sostiamo per scoprire che cosa bolle in pentola, e quali sono i prodotti che dal territorio arrivano nel piatto.
Anche nei piatti dei turisti che molto felicemente si concedono un viaggio slow in queste terre di antiche tradizioni, e – forse senza immaginarlo – contribuiscono a un ciclo produttivo virtuoso.

Che cosa rende unica la carne delle vacche maremmane? E l’acquacotta, questo piatto povero, che cos’è in definitiva, come si fa? Ha una sola ricetta?

Dobbiamo, se vogliamo ragionare di territorio e di tradizioni, aprire molte parentesi.
E con Patrizio e con le persone che incarnano le tante anime dell’Università agraria le apriamo.

Parliamo di caccia, della tradizione dell’olio extravergine di oliva, che parte dagli Etruschi e arriva fino alle attuali DOP, Tuscia e Canino, e naturalmente di vino. Che quanto a territorio, le dice tutte.
Ascoltate un po’!

E se vi siete persi i video precedenti, eccoli qui:

Prima pillola
Seconda pillola
Terza pillola
Quarta pillola