Il baccalà di Rivanazzano Terme

Quando si arriva a Rivanazzano Terme, non si può non fare tappa al Ristorante Selvatico di Piera e le sue figlie. Non si può sbagliare: il ristorante della signora Piera è poco dopo la Torre Pentagonale del 1300, dalla parte opposta della strada.

Non lasciatevi ingannare dal nome “Selvatico”, non servono selvaggina, è il suo cognome, e delle sue figlie (una chiacchiera, l’altra lavora, cioè una serve in sala e l’altra fatica in cucina). La Piera non se la tira da chef, ma è davvero una vestale della cucina dell’Oltrepò: merluzzo in salsa agrodolce di cipolle con uvetta, torta di riso e torta di zucca (salate) e anche pesce agli amaretti (dolci).

Patrizio Roversi

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